{"id":53,"date":"2011-07-19T12:55:51","date_gmt":"2011-07-19T12:55:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naranjasdelguadalquivir.com\/blogdenaranjas\/?p=1"},"modified":"2021-09-28T21:21:35","modified_gmt":"2021-09-28T21:21:35","slug":"la-piel-seca-de-la-cebolla-se-puede-aprovechar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naranjasdelguadalquivir.com\/blogdenaranjas\/la-piel-seca-de-la-cebolla-se-puede-aprovechar\/","title":{"rendered":"La piel seca de la cebolla se puede aprovechar"},"content":{"rendered":"

La piel seca de la cebolla se puede aprovechar<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n
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Cada a\u00f1o se tiran m\u00e1s de medio mill\u00f3n de toneladas de residuos de cebolla en la Uni\u00f3n Europea, pero seg\u00fan los cient\u00edficos de la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid<\/span> se podr\u00edan aprovechar como ingredientes alimentarios. La piel marr\u00f3n y las capas externas son ricas en fibra y flavonoides, y los bulbos que se descartan contienen compuestos azufrados y fructanos. Todas son sustancias beneficiosas para la salud.<\/p>\n

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\"Cebollas\"<\/p>\n

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La producci\u00f3n de desperdicios de cebolla ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os con la creciente demanda de estos bulbos. En la UE se generan anualmente m\u00e1s de 500.000 toneladas de residuos, sobre todo en Espa\u00f1a, Holanda y Reino Unido, lo que se ha convertido en un problema ambiental. Los restos incluyen la piel seca marr\u00f3n, las capas m\u00e1s externas, las ra\u00edces y los tallos, as\u00ed como las cebollas que no alcanzan el tama\u00f1o comercial y las que han sufrido da\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u201cUna soluci\u00f3n podr\u00eda ser emplear los residuos de la cebolla como fuente natural de ingredientes con alto valor funcional, ya que esta hortaliza es rica en compuestos que proporcionan beneficios para la salud humana\u201d, destaca a SINC Vanesa Ben\u00edtez, investigadora del Departamento de Qu\u00edmica Agr\u00edcola en la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid.<\/p>\n

El grupo de investigaci\u00f3n al que pertenece Ben\u00edtez, junto con cient\u00edficos de la Universidad de Cranfield (Reino Unido), ha identificado en el laboratorio las sustancias y posibles usos de cada parte de la cebolla. Los resultados los publica la revista Plant Foods for Human Nutrition<\/em>.<\/p>\n

Seg\u00fan el estudio, la piel marr\u00f3n se podr\u00eda emplear como un ingrediente funcional rico en fibra alimentaria (principalmente del tipo insoluble) y en compuestos fen\u00f3licos, como la quercetina y otros flavonoides (metabolitos de las plantas con propiedades medicinales). Las dos capas carnosas externas de la cebolla tambi\u00e9n contienen fibra y flavonoides.<\/p>\n

\u201cEl consumo de fibra disminuye el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, dolencias gastrointestinales, c\u00e1ncer de colon, diabetes tipo 2 y obesidad\u201d, recuerda la investigadora.<\/p>\n

Por su parte, los compuestos fen\u00f3licos ayudan a prevenir la enfermedad coronaria y presentan actividades anticancer\u00edgenas. Los altos contenidos de estos compuestos en la piel seca y las capas de fuera de los bulbos les confieren, adem\u00e1s, una elevada capacidad antioxidante.<\/p>\n

En cuanto a las partes internas, as\u00ed como las cebollas enteras que se descartan, los investigadores proponen emplearlas como fuente de fructanos y compuestos azufrados. Los fructanos son prebi\u00f3ticos, es decir, ejercen efectos beneficiosos para la salud al estimular selectivamente el crecimiento y la actividad de las bacterias del colon.<\/p>\n

Los compuestos azufrados inhiben la agregaci\u00f3n de las plaquetas, por lo que facilitan el flujo sangu\u00edneo y, en general, mejoran la salud cardiovascular. Adem\u00e1s, modifican positivamente los sistemas antioxidantes y antiinflamatorios en los mam\u00edferos.<\/p>\n

\u201cLos resultados indican que ser\u00eda interesante separar las diferentes partes de la cebolla que se generan durante su procesamiento industrial\u201d, apunta Ben\u00edtez, \u201cy as\u00ed se podr\u00edan utilizar como fuente de compuestos funcionales para a\u00f1adirlos a otros alimentos\u201d.<\/p>\n

FUENTE: SINC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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